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As temperaturas mais altas no Piemonte, uma das 20 regiões administrativas que compõem a Itália, são encontradas no sudeste da região, nos arredores da cidade de Tortona. Essa terra é conhecida por sua abundância agrícola, incluindo o queijo Montèbore, pêssegos de Volpedo, cerejas de Garbagna, morangos de Tortona, trufas de San Sebastiano, salame Nobile del Giarolo, bem como pistaches, aspargos, grão-de-bico e damascos. Também é famosa pelos vinhos — e cada vez mais pelos produzidos com a uva branca Timorasso, que esteve à beira da extinção, mas agora está ganhando reputação rapidamente.
Dentro desse segmento sudeste do Piemonte existe uma denominação de origem de forma irregular chamada Colli Tortonesi. Com 786 quilômetros quadrados de área, é do mesmo tamanho que a cidade de Nova York, embora mais montanhosa, mais verde e com uma densidade populacional comparativa de apenas 1% em relação à metrópole.
O vinho produzido ali é predominantemente tinto, feito da uva Barbera. Mas isso está mudando. Desde 2008, o território plantado com Barbera dentro de Colli foi reduzido pela metade — caindo para 539 hectares, enquanto a área plantada com Timorasso aumentou em quase 1.000% no mesmo período — de 41 hectares para 440 hectares .
A Timorasso é uma videira resistente e amante do calor, que produz uvas delicadas e de baixo rendimento. Essas uvas geram vinhos que envelhecem bem e também melhoram significativamente com pouco tempo de guarda. Essa uva prosperou na Idade Média, e durante o século XIX seu suco era enviado para a Áustria e Suíça para ser misturado com Riesling e dar origem a um vinho doce chamado Torbolino — que significa turvo.
Por razões que incluem a praga da filoxera — que devastou as videiras em meados do século 19— e as exigências intensivas de trabalho dessa variedade, em 1987 restavam apenas 0,5 hectare de Timorasso no mundo. Felizmente, essas vinhas estavam na propriedade do enólogo Walter Massa, que, junto com outros viticultores meticulosos, liderou a recuperação da variedade.
A Timorasso produz um suco suculento com ampla gama de expressões — desde notas cítricas, maçãs verdes e mel quando jovem até tonalidades de caramelo após alguns anos de envelhecimento.
O atual presidente do consórcio de vinhos Colli Tortonesi é Gian Paolo Repetto, um viticultor que anteriormente era dono de uma empresa de engenharia industrial. Ele descreveu a situação atual dos produtores de Timorasso:
“Hoje temos 116 produtores neste pequeno oceano do Piemonte oriental, com seis vales e 46 municípios. Estamos aguardando a aprovação de Roma para a denominação da subzona Derthona.”
Produtores de Colli Tortonesi de Derthona Timorasso, Tortona, Itália
‘Derthona’ é o nome romano antigo da cidade de Tortona, bem como da equipe de basquete local. Se aprovada, a denominação Derthona se aplicará exclusivamente às uvas Timorasso e contará com três níveis — Piccola Derthona, Derthona e Derthona Riserva, com teores alcoólicos mínimos, respectivamente, de 11%, 12,5% e 13%.
“Se você não tem identidade, ninguém conhece e ninguém compra,” continuou Repetto. “Não queremos que o Timorasso se espalhe demais. Queremos que seja produzido em torno de Tortona e chamado de Derthona como sinônimo de identidade. Fomos bons em divulgar o nome.”
Até que a aprovação oficial ocorra, muitos produtores utilizam ambos os termos, o atual e o esperado, nos rótulos: Colli Tortonesi DOC Derthona Timorasso. Sem dúvida, uma futura abreviação será bem-vinda pelos produtores.
Os viticultores de Colli Tortonesi raramente se dedicam exclusivamente ao Timorasso. A maioria também produz outras variedades — incluindo Barbera, Cortese, Dolcetto, Freisa e Croatina. Também cultivam outras culturas. A renomada produtora Elisa Semino, da Azienda Agricola La Colombera, plantou Timorasso pela primeira vez há quase 30 anos. Ainda assim, hoje sua família também colhe grão-de-bico, trigo e frutas como pêssegos e damascos.
O Timorasso também dá origem a vinhos espumantes. A Valli Unite Winery é uma cooperativa com 42 anos de existência e 19 membros, que cultivam trigo e hortaliças e produzem mel. No restaurante deles, 95% dos ingredientes vêm dos próprios membros e são usados em pratos como croquetes de urtiga e dente-de-leão ou alcachofras recheadas com avelãs. Até a madeira das mesas é local. Um quinto dos 100 hectares (250 acres) da cooperativa é coberto por vinhedos, incluindo uma parte de Timorasso. Desses vinhedos, são produzidos vinhos tranquilos e também espumantes, que passam 24 meses sobre as borras e harmonizam com queijo Montèbore e mel.
A maior parte do Timorasso é fermentada e envelhecida em tanques de aço inoxidável. O maior produtor de Timorasso, Claudio Mariotto, gera 250 mil garrafas por ano — metade delas de Timorasso. Eles preferem não usar carvalho ou outras madeiras que interfiram no sabor, optando por obter cremosidade a partir do battonage semanal — agitação das borras nos tanques de aço.
Mas nem todos evitam o uso de madeira. Enrico de Alessandrini, proprietário da vinícola Sassaia, aprendeu vinificação na Borgonha e adota esses métodos.
“Escolhi o caminho borgonhês”, explicou. “Colheita em caixas pequenas, fermentação espontânea com as leveduras das uvas e envelhecimento em carvalho.” Ele acredita que a madeira confere riqueza e complexidade ao vinho.
O Timorasso não é fácil de cultivar. As uvas de casca espessa são propensas a doenças fúngicas como botrytis. Também podem apresentar botões duplos ou triplos, que precisam ser inspecionados e removidos manualmente. No entanto, apesar de temporadas desafiadoras, as safras bem-sucedidas encantam.
Por exemplo, 2022 foi um ano extremo em termos de clima — o mais quente em um quarto de século e com pouca chuva, enquanto 2023 foi considerado uma “safra milagrosa”, apesar da escassez de chuvas na primavera e no verão, além da variabilidade térmica. Ainda assim, os vinhos de ambas as safras podem ser igualmente atraentes, embora diferentes.
O futuro do Timorasso parece positivo. O fato de a uva ter qualquer futuro já é mais milagroso do que a safra de 2023. Isso se deve ao reconhecimento de seu potencial, aliado ao trabalho visionário e dedicado por quatro décadas dos produtores de Colli Tortonesi, comprometidos com sua terra e seus sabores.
Mais produtores de Colli Tortonesi de Derthona Timorasso, Tortona, Itália
Notas de degustação selecionadas de mais de 25 vinhos Timorasso de três safras. Esses vinhos obtiveram pontuações de 93 pontos ou mais, ou são considerados de “Valor Excepcional ♫♫♫” segundo o algoritmo proprietário Vino Value, que combina pontuações subjetivas de degustação com preços de varejo objetivos para determinar o valor ideal de compra. Apenas vinhos com preços disponíveis de venda direta foram avaliados dessa forma.
Outras notas de degustação e pontuações de mais de 65 vinhos Timorasso adicionais estão publicadas no blog Vino Voices.
Azienda Agricola Iandolo Francesco. Colli Tortonesi DOC Derthona Timorasso. 2022. 96 pontos
Aromas leves e frescos que incluem gim-tônica, flores da primavera, torta de limão e hortelã. Combinação maravilhosa de acidez leve, fresca e vibrante com sabores caramelizados. Mistura deslumbrante de suavidade e delicadeza com sabores mais escuros de açúcar queimado e nozes. Equilibrado, complexo e vibrante. O enólogo Francesco Iandolo escreve: “Decidi me dedicar ao vinho e, mais amplamente, a uma busca interior profunda.” Parece que sua busca valeu a pena.
Vigneti Massa. Colli Tortonesi DOC Derthona Timorasso. 2023. 95 pontos.
Do verdadeiro salvador da uva Timorasso, Walter Massa. Perfil aromático melado mesclado com cítricos leves. Belos sabores de laranja, tiramisù, torta de limão, marshmallow e caramelo no meio de boca. Acidez de capim-limão no final, com um leve toque mentolado. Estonteante.
Sassaia. De Alessandrini. Platinum. Colli Tortonesi DOC Derthona Timorasso. 2022. 94–95 pontos. €55,00.
De Enrico de Alessandrini, baseado em técnicas borgonhesas de vinificação, incluindo colheita em bandejas pequenas e fermentação e envelhecimento em carvalho francês. Aromas de mel, barra de cereal Crunchy e crème brûlée. Sabores esplêndidos incluem caramelo, chocolate Terrys All Gold, amêndoas e pão de mel. Complexo e envolvente.
Boveri Luigi. Colli Tortonesi DOC Derthona Timorasso. 2023. 94+ pontos.
Agradáveis aromas melados no estilo borgonhês, incluindo caramelo, pimenta branca, mel e pêssego. Complexo. Um belo conjunto equilibrado, delicado e envolvente, com sabores de pera branca, mel e leve toffee. Acidez crocante.
Cantina di Tortona. Colli Tortonesi DOC Derthona Timorasso. 2023. 94+ pontos.
Aromas de toffee, limonada, mentol e mineralidade. Meio de boca macio, cheio, cremoso e generoso com uma variedade de sabores — incluindo hortelã, damasco, maçã verde, pera branca e groselha. Complexo. Harmoniza com camarões ao limão.
Cas’Al’Mat. iNTrO. Colli Tortonesi DOC Derthona Timorasso. 2023. 94+ pontos.
Aromas densos e complexos de xarope de bordo, xarope dourado, marshmallow, balsâmico e cítricos tropicais. Meio de boca incrivelmente suave e sedutor, com sabores que incluem laranja, mingau de aveia e torta de limão.
Cantine Volpi. Zerba Antica. Colli Tortonesi DOC Derthona Timorasso. 2022. 94+ pontos.
Aromas leves, vibrantes, ácidos de uma bela combinação de tangerina e mel, toffee e manteiga. Vinho belamente equilibrado e estruturado com acidez crocante e sabores que incluem torrada levemente amanteigada e marmelada. Envolvente e bem equilibrado.
Vigneti Massa. Colli Tortonesi DOC Derthona Timorasso. 2022. 94+ pontos.
Conjunto profundo, escuro e belo de aromas que incluem caramelo, toffee, marmelada e torrada amanteigada. Sabores distintos e deliciosos que incluem caramelo, torta de banana (banoffee) e torta de abóbora. Acidez linda.
Claudio Mariotto. Pitasso. Colli Tortonesi DOC Derthona Timorasso. 2021. 94 pontos. €30,00. [Bom Valor ♫]
Aromas frescos de grama verde, limão, mel e açúcar mascavo. Estruturado, macio, algo complexo e agradável no meio de boca com sabores de crumble de maçã, um pouco de manteiga, toffee e mel. Acidez fresca. Harmoniza com queijos duros.
Boveri Luigi. Filari di Timorasso. Colli Tortonesi DOC Derthona Timorasso. 2022. 94 pontos.
Aromas de limão, hortelã e espumante, além de um leve xarope dourado e mentol. Delícia melada na boca — meio de boca belamente equilibrado com toques cítricos no final.
Vietti. Colli Tortonesi DOC Derthona Timorasso. 2023. 94 pontos.
Aromas cremosos e ácidos incluem grama verde, hortelã e torta de limão. Sabores bem equilibrados em um meio de boca ligeiramente texturizado, mas também cremoso, com goiaba, tangerina, abacaxi e um pouco de mel. Harmoniza com vieiras e limão.
La Colombera. Santa Croce. Colli Tortonesi DOC Derthona Timorasso. 2022. 94 pontos. €30,00 [Bom Valor ♫]
Finos fios de aromas florais da primavera, limão e mineralidade. Sabores de uma maravilhosa maçã caramelada/toffee. Sensação tátil encantadora, com sabores melados. Lembra um Pinot Bianco Terlaner envelhecido em termos de complexidade e profundidade. Harmoniza com frango grelhado marinado em shoyu.
Sassaia de Alessandrini. Colli Tortonesi DOC Derthona Timorasso. 2022. 93+-94 pontos. €35,00.
13,5% de álcool. As uvas são resfriadas por 24 horas após a colheita para amaciar a casca antes da fermentação com cacho inteiro. Aromas redondos e cremosos de marshmallow, sidra, maçã, pêssego, pera branca e um leve toque de mentol. Suavidade e elegância borgonhesas com sensação tátil macia.
Romanzo del Vino. Colli Tortonesi DOC Derthona Timorasso. 2023. 93–94 pontos.
Este vinho com tampa de rosca traz aromas plenos, arredondados e intensos de marshmallow e bala de milho, torta de limão, maçã verde e xarope dourado. Meio de boca delicado e envolvente, com finesse e sabores que incluem leve defumado, caramelo e mentol suave.
Cantine Sant’Agata – Franco Cavallero. Ciclico. Colli Tortonesi DOC Derthona Timorasso. 2023. 93–94 pontos.
Aromas pronunciados e maravilhosos de toffee, capim-limão, grama verde, biscoitos amanteigados, eucalipto e hortelã. Diferente. Meio de boca delicado, envolvente e equilibrado.
Davico Stefano. Regina. Colli Tortonesi DOC Derthona Timorasso 2023. 93–94 pontos.
Aromas cremosos de um balde de mel, além de fumaça, caramelo e torrada amanteigada. Na boca, é elegante e cremoso, em camadas, bem estruturado, complexo, com sabores de toffee e até uma pitada de Amarone e pinho.
Vite Colte. Colli Tortonesi DOC Derthona Timorasso. 2023. 93–94 pontos.
14% de álcool. Aromas de frutas suculentas, mentol e mel. Meio de boca complexo, cremoso e encantador com sabores que incluem peras brancas e frutas tropicais.
Vigneti Letizia. Stappasogni. Colli Tortonesi DOC Derthona Timorasso. 2023. 93–94 pontos.
Aromas complexos e deliciosos de madressilva, flores brancas, mel, torrada amanteigada e brioche. Belamente equilibrado com meio de boca cremoso, mas também levemente texturizado, e sabores de salada de frutas e um toque de xarope dourado.
Fontanafredda. Colli Tortonesi DOC Derthona Timorasso. 2023. 93–94 pontos.
Aromas de gim-tônica, torta de limão, goiaba e manga. Crocante e belamente equilibrado na boca — lembra uma torta de damasco de café da manhã italiana.
Ezzio Poggio Winery. Archetipo. Colli Tortonesi DOC Derthona Timorasso. 2022. 92+–93 pontos.
Fragrâncias suaves e delicadas de flores da primavera e tangerina. Na boca, é leve e levemente cremoso, com frutas tropicais como goiaba. Bem equilibrado.
Mariotto Claudio. Pitasso. Colli Tortonesi DOC Derthona Timorasso. 2022. 93–94 pontos. €30,00. [Bom Valor ♫]
Aromas vibrantes e enérgicos de gim-tônica e limão. Equilibrado de forma atraente. Sabores cativantes — torta de limão com torta de banana (banoffee) e um pote de mel. Lindo. Harmoniza com peixe branco.
Azienda Agricola di Gian Paolo Repetto. Origo. Colli Tortonesi DOC Derthona Timorasso. 2022. 93+ pontos. €37,00. [Bom Valor ♫]
Aromas brilhantes e diretos que incluem notas cítricas e salinas. Belos sabores no meio de boca de mel, suco de limão e geleia de groselha, com acidez firme e vibrante.
Società Cooperativa Valli Unite. Colli Tortonesi DOC Derthona Timorasso. 2023. 91–92 pontos. €17,50. [Valor Excepcional ♫♫♫]
Envelhecido em aço por um ano. Sem filtração. Aromas estilo rancio incluem crème brûlée, toffee, cascas de laranja e sidra de maçã. Sabores semelhantes a um cruzamento entre Sauvignon Blanc e Pinot Bianco envelhecido, incluindo laranja, damasco, torrada amanteigada e açúcar queimado. Complexo e bem desenvolvido. Harmoniza com torta de cebola com calda de vinho branco.
Azienda Agricola di Gian Paolo Repetto. Quadro. Colli Tortonesi DOC Derthona Timorasso. 2023. 91–92 pontos. €17,50. [Valor Excepcional ♫♫♫]
Aromas bastante ácidos que incluem limão e suco de maçã neste vinho de 13,5% de álcool. Meio de boca delicado, cremoso e vibrante, com sabores de maçã verde. Acidez bem integrada com leve toffee no final. Harmonioso e envolvente.
Vigneti Repetto. Sarezzano. Colli Tortonesi DOC Derthona Timorasso. 2023. 91+ pontos. €13,00. [Valor Excepcional ♫♫♫]
13% de álcool. Aromas frescos de purê de maçã, pera branca e tangerina. Sabores incluem maçã verde suculenta. Taninos cremosos e acidez viva. Este Piccolo Derthona pode envelhecer por cinco a sete anos.
Claudio Mariotto. Colli Tortonesi DOC Derthona Timorasso. 2023. 92 pontos. €18,00. [Valor Excepcional ♫♫♫]
Feito com uvas selecionadas nos 17 hectares de vinhedo deste maior produtor de Timorasso. 14% de álcool. Aromas nítidos, ácidos e lineares de toranja, maçã verde, melão, bala de hortelã e capim-limão; leve toque de limão e sal. Meio de boca cremoso e complexo, porém leve e delicado, com sabores de goiaba, torrada amanteigada e manga. Acidez apertada e prevalente com sensação tátil de mel sedosa e final persistente.
Claudio Mariotto. Bricco San Michele. Colli Tortonesi DOC Derthona Timorasso. 2023. 92+–93 pontos. €20,00. [Valor Excepcional ♫♫♫]
Aromas cítricos e de camomila neste vinho de 14,5% de álcool, feito com uvas do vinhedo mais jovem da vinícola. Sabores sedosos e melados com leve toque balsâmico.
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