Massa de pizza italiana: o truque secreto que ninguém te conta

Sonha em fazer em casa uma massa de pizza italiana que seja leve, saborosa e com aquela textura irresistível? Esqueça as receitas complicadas e os ingredientes mirabolantes! A chave para uma pizza perfeita pode estar mais perto do que você imagina.

Massa de pizza italiana tradicional – Foto: Getty Images/ND

Prepare-se para descobrir o segredo dos pizzaiolos italianos e aprenda a fazer uma autêntica massa de pizza italiana que vai conquistar o seu paladar e o da sua família! A receita, surpreendentemente simples, utiliza ingredientes básicos e um processo de fermentação especial que garante uma massa leve, saborosa e com a verdadeira “alma italiana“.

Ingredientes para uma massa de pizza italiana leve

Para preparar essa massa de pizza italiana que vai te transportar para a Itália, você vai precisar de:

• 650 ml de água gelada
• 1 kg de farinha forte
• 3 g de fermento fresco
• Sal (a gosto)
• 30 g de azeite extra virgem

Modo de preparo

• Mistura inicial e resfriamento: em um recipiente, misture a água gelada e a farinha forte. Leve à geladeira e deixe descansar por 2 a 12 horas.
• Amassando a frio: retire a massa da geladeira e bata na batedeira por 1 minuto em velocidade baixa.
• Adição do fermento e do sal: acrescente o fermento fresco e o sal. Bata até incorporar bem os ingredientes.
• Azeite para a maciez: adicione o azeite e bata até obter uma massa lisa e brilhante. Cuidado para não aquecer demais a massa durante o processo.
• Primeira fermentação: unte um recipiente com azeite, coloque a massa e deixe fermentar em temperatura ambiente até dobrar de tamanho.
• O segredo da geladeira: transfira a massa para a geladeira e deixe descansar por pelo menos 12 ou 24 horas. Esse é o truque para uma massa perfeita!
• Retorno à temperatura ambiente: antes de modelar as pizzas, retire a massa da geladeira e deixe em temperatura ambiente por pelo menos duas horas.

Dicas para uma pizza perfeita

Massa de pizza italiana leve – Foto: Getty Images/ND

• Farinha forte: utilize uma farinha com alto teor de glúten para garantir a elasticidade e a estrutura da massa.
• Água gelada: ajuda a controlar a temperatura da massa e a desenvolver o glúten de forma mais lenta e uniforme.
• Tempo de fermentação: respeite os tempos de fermentação para obter uma massa leve, saborosa e fácil de digerir.
• Azeite de qualidade: utilize um azeite extra virgem para adicionar sabor e maciez à massa.
• Controle a temperatura: evite aquecer demais a massa durante o processo de amassamento para não prejudicar a fermentação.
• Agora que você conhece o segredo da autêntica massa de pizza italiana, harmonize aquele vinho ideal e prepare-se para impressionar a todos com suas habilidades de pizzaiolo!

Para acompanhar o passo a passo detalhado, confira o vídeo do canal “Fornetto Store” no YouTube: