Jantar sem talheres – confira como preparar um risoto à milanesa tostado

Aprenda como preparar um risoto à milanesa tostado com fonduta de queijo Vale do Testo e cupim desfiado.

Entradas
Entrada 01: Caldo de mandioca;
Entrada 02: Bolinho de costela defumada;
Entrada 03: Shitake com camarão e parma.

Prato Principal com Frutos do mar
Risoto à milanesa tostado com fonduta de queijo Vale do Testo e cupim desfiado.

Sobremesa
Bavarois de Uva.

Risoto
2 xícaras de arroz para risoto
½ cebola picada
1 dente de alho
1 colher de café de açafrão
150g de queijo parmesão ralado
3 colheres de sopa de manteiga congelada
½ xícara de vinho branco seco
1 litro de caldo de legumes
Sal e pimenta a gosto

Fonduta de Vale do Testo 6 meses de Maturação
1 xícara de creme de leite fresco
1 xícara de leite
2 gemas peneiradas
1 xícara de queijo Vale Testo 6 meses de maturação

Cupim
1,5 kg de cupim
1 lata de tomate pelado
1 lata de cerveja preta
2 cebolas
2 dentes de alho
1 pacote de creme de cebola
Sal e pimenta a gosto

Risoto

Numa panela grande, derreta um pouco de manteiga com o azeite de oliva e doure a cebola e o alho.

Adicione o arroz e frite levemente, acrescente o vinho branco e deixe evaporar. Junte o caldo aos poucos, sem parar de mexer.

Um pouco antes de o arroz estar al dente, misture um pouco de caldo com o açafrão e junte na panela.

Quando o arroz estiver no ponto, desligue o fogo e junte a manteiga e o queijo, sempre mexendo para misturar bem.

Ajuste o sal e pimenta. Depois de esfriar, espalhe o risoto numa travessa na altura de um dedo.

Leve o risoto ao freezer para congelar. Depois de congelado, corte o risoto e quadradinhos e tostar na frigideira os dois lados.

 

Fonduta de Vale do Testo 6 Meses de Maturação

Aqueça o leite e o creme de leite sem deixar ferver.

Em seguida, em outro recipiente, utilize metade do leite e creme de leite aquecido e misture com o ovo sempre mexendo bem.

Acrescente o queijo Vale do Testo ralado, mexendo bem, sem deixar ferver e até engrossar.

Cupim Limpe o cupim tirando excesso de gordura, corte em medalhões e tempere com sal e pimenta.

Picar o dente de alho e cebola.

Dourar os medalhões de cupim na manteiga e reservar.

Fritar o alho e cebola na mesma panela.

Numa panela de pressão colocar a cebola e alho fritos, o cupim, o creme de cebola, o tomate pelado e a cerveja preta.

Deixar cozinhar por 50 minutos.

Desfiar o cupim com um garfo.

Modo de apresentação e montagem

Colocar o risoto tostado no prato.

Colocar em cima a Fonduta de Queijo e o Cupim Desfiado.

 

Rendimento: 4 pessoas
Os cozinheiros: Marco Boos, Daniel Cavalca, Rodrigo Lauth e Claudio José Schlindwein.

 

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