Rodrigo Hilbert que se cuide! Guia completo para você sair do zero e virar um quase masterchef

Cozinhar pode ser uma terapia para muitos, mas um grande desafio para outros. O espaço se transforma em um ambiente assustador para quem não está habituado, pois são tantas técnicas, utensílios, cortes e nomes que você poderá ficar perdido.

Preparamos um guia de cozinha para iniciantes com dicas e primeiros passos para impressionar amigos e familiares com pratos saborosos e, aos poucos, você se tornará um bom chef de cozinha!

Cozinha para iniciantes: por onde começar?

A cozinha pode ser um mundo complexo e difícil, mas é necessário explorar aos poucos cada ambiente e cada processo com calma. O chef Junior Menezes explica que o primeiro passo é observar os modos de preparo antes de tentar.

Uma das dicas de Menezes é não se frustrar na primeira tentativa. “Como tudo na vida, saber cozinhar também exige prática”, completa.

A recomendação é que você comece por receitas fáceis para iniciantes, com isso, você vai adquirir experiência para produzir pratos mais requintados, complexos e saborosos.

Ainda, é muito importante ler com atenção a receita antes de começar o preparo dos pratos. “Resista à tentação de acrescentar ingredientes estranhos à receita ou de fazer improvisos. Aproveite seus primeiros momentos na cozinha para praticar e deixe os experimentos para uma etapa posterior do aprendizado”, detalha.

Aceite os erros

Infelizmente, você não começará fazendo pratos incríveis, muitos erros serão cometidos antes da chegada dos bons resultados na cozinha. “De fato, aprender a cozinhar é um processo que exige tempo”, acrescenta o chef.

8 utensílios que você precisa na cozinha

Inara Souza, que fala sobre dicas para a casa, compartilhou oito itens básicos e que facilitarão seu processo na cozinha para iniciantes. Com o tempo, você poderá ampliar a lista e comprar mais itens para agregar em no espaço.

• Fuê
• Descascador de legumes
• Colheres medidoras
• Cortador de pizza
• Copo Medidor
• Conjunto de boas facas
• Boas assadeiras
• Assadeira de pizza
• Amassador de batatas

Técnicas básicas de corte e preparação de alimentos

Os processos de preparação das receitas são importantes para o resultado final. A nutricionista Betzabeth Slater compartilhou um guia sobre esses procedimentos que incluem os cortes, as etapas e técnicas.

Conforme a doutora, os processos culinários podem alterar o valor nutritivo dos alimentos assim como os processos físicos e mecânicos como picar, moer e ralar.

Para manter o sabor natural dos alimentos é preciso que os processos de pré-preparo sejam os mais breves possíveis. Slater explica que outro objetivo é manter a textura natural dos alimentos.

Os alimentos podem ser

• Picados;
• Ralados;
• Moídos;
• Cortados;

Confira alguns tipos de cortes

• Palitos e bastonetes
• Cubos
• Julienne
• Brunoise
• Chiffonade
• Boleados
• Fatias
• Torneados

Clique aqui e confira os detalhes do estudo.

Como picar cebola, alho e outros vegetais?

Okay, vimos todos esses nomes estranhos, mas é necessário entender como são esses cortes. Henrique, do canal ‘Pai na Cozinha’, traduziu esses termos e abordou as principais formas de preparo desses vegetais.

• Chiffonade

O Chiffonade é a maneira como cortamos as folhas de couve para a feijoada. Henrique explica que as folhas são enroladas e fatiadas em tiras bem finas. “Enrola em um maço e corta com a ponta da faca para frente”, afirma.

• Julienne

O corte Julienne é muito comum nos vegetais utilizados para yakissoba. São tiras finas de cerca de 3mm de espessura e 3 a 5 cm de comprimento. “São usadas para enfeitar, cozinhar no vapor, refogar ou até comer cru”.

• Brunoise

São cortes em cubinhos bem pequenos. Ele costuma ser feito a partir do corte Julienne bem fino. Esse corte é ideal para recheios ou para saltear na manteiga, pois tem um cozimento rápido. Bastante comum em vinagrete.

• Vichy

O Vichy se caracteriza por cortes arredondados geralmente feito em cenouras e pepinos.

• Mirepoix

Os legumes são cortados em formato de pequenos cubos de 8mm de lado, é comum utilizar em arroz, carnes de complementos e molhos.

• Palito

O palito é um dos mais comuns, conhecido principalmente pelo formato da batata frita.

Preparo de molhos básicos

Para arrasar nas receitas ou ter uma carta na manga, é necessário conhecer um pouco do preparo dos molhos. Na sequência, você confere os detalhes do Molho béchamel (branco), molho espanhol, molho velouté, molho hollandaise e o molho vermelho.

Molho béchamel

O molho béchamel é o famoso molho branco. A base leva manteiga, farinha e leite.

Ingredientes

• 3 colheres (sopa) de margarina ou manteiga
• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 450ml de leite
• Sal (a gosto)
• Pimenta do reino (a gosto)
• 1 caixinha de creme de leite

Molho espanhol

O molho espanhol é um bom acompanhamento para carnes, frutos do mar e pão. Felipe Tertuliano explica que depois de pronto, o molho poderá ficar armazenado cerca de três meses no congelador.

Ingredientes

• Fio de óleo (gosto de usar o de girassol é mais neutro)
• 40g de cebola branca
• 10g bacon
• 20g salsão (pode ser alho poró)
• 20g cenoura
• 1 alho amassado
• 25g extrato de tomate
• 1 folha de louro
• Sal e pimenta do reino a gosto
• Para o roux escuro
• 40g manteiga
• 40g farinha de trigo

Molho Velouté

O Velouté é um molho muito similar ao molho béchamel, mas ao invés de leite é utilizado caldo de ave. Esse molho é utilizado para sopas e outros molhos.

Ingredientes

• Roux (manteiga e farinha)
• Caldo claro de aves
• Uma cebola

Molho hollandaise

É um molho simples que acompanha muito bem um salmão, carnes ou outros partes. A base do molho é a manteiga clarificada.

Ingredientes

• 1 gema
• 1 colher de sopa de vinagre de maçã
• 100g de manteiga clarificada(de garrafa serve)
• Limão, sal, pimenta do reino a gosto

Molho Vermelho

O molho vermelho tem base no tomate e leva algumas especiarias. A receita combina com lasanhas, panquecas, almôndegas e outros pratos.

Ingredientes

• 1 lata de massa de tomate 375gr
• 1 litro de água
• 2 galhos de alecrim
• pimenta do reino
• 1/2 colher rasa (sopa) de tempero caseiro
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 cebola
• 2 colheres (sopa) cebolinha picada